熊倉功夫著作集　第７巻「日本料理文化史」

日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。

伝統とは、美とは、日本とは―
文化史の諸領域にわたり茶の湯を軸として、鋭敏な感覚で鮮やかに本質を明らかにし、分野を軽々と飛び越えて新たなパースペクティブを示し続けてきた著者が、自選によってまとめる七つの小宇宙

日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。
その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。
和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。

目次

１　日本料理文化史―懐石を中心に（懐石誕生
懐石以前
料理文化の背景）
２　日本の食文化を考える（日本食文化史の課題
食文化史における思想
食の美学
円居としての食卓
“家魚”は誕生するか
飢餓の記憶）
３　料理と茶の湯（料理・茶の湯・風流―湯木貞一翁の世界
尾形乾山時代の茶の湯料理
井伊直弼の懐石と真式懐石
日本料理屋史序説）
４　京都・菓子・お茶（水と京文化
京の仕出し文化
和菓子の文化―四季のうつろい
茶の湯と和菓子
シーボルトとお茶）

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