ラーメンを科学する　年間消費量６０億食超！国民食の「うまさ」の正体

世界で５番目の新たな味覚「ＵＭＡＭＩ＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。

ラーメンを通して食と科学の関係を紐解く、初のラーメン科学読本！食品会社、製麺所などの徹底取材から導き出されたラーメンの秘密とは
(「近刊情報」より)

目次

１　ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？
２　飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？
３　おいしい「麺」とは何か？
４　つけ麺はなぜぬるいのか？
５　無化調ラーメンとは何か？
６　インスタントラーメンの科学
７　名店の味を再現しているのは誰か？
８　人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？
９　なぜあの店に行列ができるのか？

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