里山料理ノオト
発売日：2017年10月
- ISBN
- 978-4-88325-627-3
- 著者情報
- 江南 和幸（エナミ カズユキ）
１９４０年東京都生まれ。大阪大学大学院工学研究科修士課程修了。工学博士。大阪大学工学部助手、助教授を経て龍谷大学理工学部教授。２００８年退職、同名誉教授。龍谷大学人間・科学・宗教総合研究センター（里山学研究センターおよび古典籍デジタルアーカイブ研究センター）研究フェロー
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商品説明
著者は、食料生産の中にも進むモノカルチャー化を否定し、地域の伝統作物を消滅させ、ひいては食文化を破壊へと追いやる現代社会を鋭く非難する。日本料理を演出する四季ごとの異なる植物の恵みが失われつつある今日、季節を直接に知ることができる最高に贅沢な山菜料理について、その採取方法から調理にいたるまで、著者のスケッチを交えて詳細に紹介。ほかの山野草料理レシピでは見られないキノコ料理にまで追求している。
目次
春の百くさ（ナズナ・スカシタゴボウ
セリ科植物 ほか）
初夏〜真夏（ツルアジサイ・イワガラミ
ウド ほか）
秋の恵み（エゴマ・レモンエゴマ
ヤマボウシ ほか）
冬の野山（サネカヅラ（ビナンカヅラ）
フユイチゴ・ミヤマフユイチゴ ほか）
キノコの誘い（アミガサタケ
ヤナギマツタケ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- サンライズ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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