給食の運営　栄養管理・経営管理

目次

第１章　給食の概念
第２章　給食の栄養・食事管理
第３章　給食の安全・衛生管理
第４章　給食の調理管理
第５章　給食の施設・設備管理
第６章　保健・医療・福祉・介護における給食施設
第７章　給食の組織・人事管理
第８章　給食の会計・原価管理
第９章　給食の情報処理管理
第１０章　給食の業務委託と配食サービス

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