オリジナリティ 全員に好かれることを目指す時代は終わった

鮨さいとう、新政酒造、よろにく…超人気店がやっている、閉塞感から抜け出すための５１の信条。批判上等！

批判上等！　鮨さいとう、新政酒造、よろにく……
超人気店がやっている閉塞感から抜け出すための５１の信条

鮨さいとう　「来てくれる人にわかってもらえればいい」
よろにく　　「刺さる客にきっちり刺さればいい」
新政酒造　　「客が最初から納得する酒を作ろうと思っていない」
？邑（きむら）「客は東京に１００人いればいい」
ひさ田　　　「常連客が喜べば、他に誰がケチ言おうがどうでもいい」
ＨＡＪＩＭＥ　　「自分たちのファンでもない人の声に耳を傾けてはいけない」

◆オリジナリティのない人は、生き残れない時代が来る！◆
『ミシュランガイド』で星付きの飲食店、日本酒の蔵元、高級レストランに野菜を卸している農家、といった食の世界のプロフェッショナル１５人に、大ベストセラー「レバレッジ」シリーズの著者、本田直之氏がインタビュー！　これからのすべてのビジネスパーソンにとって、未来の生き方の大きな指針である「オリジナリティ」を突き詰めるためのヒントが詰まっている一冊です。


本書に登場する１５人の食のプロフェッショナルたち
◆鮨
鮨さいとう　店主　齋藤孝司氏
？邑（きむら）　店主　木村康司氏
すし処　ひさ田　店主　久田和男氏
鮨とかみ　前総料理長　佐藤博之氏

◆日本酒
新政酒造　社長　佐藤祐輔氏
松本酒造　取締役／杜氏　松本日出彦氏
平和酒造　専務　山本典正氏

◆和食
傳（でん）　店主　長谷川在佑氏
くすのき　店主　楠忠師氏
日本料理　店主　たかむら・高村宏樹氏
よろにく　オーナー　桑原Ｖａｎｎｅ秀幸氏

◆フレンチ
Ｄｅｒｓｏｕ（デルス）　オーナーシェフ　関根拓氏
ＨＡＪＩＭＥ　オーナーシェフ　米田肇氏
Ｃｌｏｗｎ　Ｂａｒ　シェフ　渥美創太氏

◆農園
梶谷農園　オーナー　梶谷ユズル氏
(「近刊情報」より)

目次

総論　圧倒的な差別化をつくる「オリジナリティ」５１のキーワード
１　鮨（迷って、ぶれて、たどり着いた究極のオリジナリティ―鮨さいとう・齋藤孝司氏
つぶれかかったからこそ生まれた、奇跡の熟成鮨―喜邑・木村康司氏
赤酢のシャリありきで、そこに魚を合わせようと考えました―鮨とかみ・佐藤博之氏）
２　日本酒（日本酒を造るって、究極のクリエイティブじゃないか―新政酒造・佐藤祐輔氏
足して造る酒じゃなく、引いて造る酒を目指した―松本酒造・松本日出彦氏
梅のリキュールのヒットが、日本酒の活路を開きました―平和酒造・山本典正氏）
３　和食（伝統料理だからこそ、新しい冒険をしなくっちゃ―傳・長谷川在佑氏
天ぷらは揚げ物じゃない、蒸し物です―くすのき・楠忠師氏
初めてのお客様は、あの人でした―日本料理たかむら・高村宏樹氏
飲食業を知らなかったから、焼き肉の概念を変えられた―よろにく・桑原Ｖａｎｎｅ秀幸氏）
４　フレンチ（語学力が、料理とパリへの切符となりました―Ｄｅｒｓｏｕ・関根拓氏
フランス料理は数学と同じだ―ＨＡＪＩＭＥ・米田肇氏
本格フレンチの「常識」を日本人がつぶしたら、パリジャンが喜びました―Ｃｌｏｗｎ　Ｂａｒ・渥美創太氏）
５　農園（３つ星レストランに卸す農業をやる、と決めました―梶谷農園・梶谷ユズル氏）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。