「食」の研究　これからの重要課題

グルメや健康にいい食事など毎日のようにマスメディアにとりあげられる「食」。その一方で「食」にまつわる社会問題、国際問題は頻発し、「食」に関連する領域は拡大するばかり。本書は、各界の気鋭の研究者が、現在の「食」に関する重要課題を網羅的に取り上げ、人類の永続する幸福な生活を目指して、それらの問題の解決に向けての道筋を明らかにするものである。

目次

１章　飢餓と飽食（飢餓
飽食）
２章　食料安全保障（戦前・戦後の食料問題と農政の対応
食料自給率低下は問題なのか？　ほか）
３章　食の安全性と流通（食品の安全を脅かす因子
わが国および海外における食品の安全に関わる規制　ほか）
４章　食の６次産業化（６次産業化の基本的なとらえ方
６次産業化のタイプ分けの視点からみた特徴　ほか）
５章　食の文化と健康、美味しさ（味わいの持続性と相対性
文化としての食と味の持続性　ほか）

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