キャビアの歴史

発売日：2017年9月

ISBN: 978-4-562-05409-1
著者情報: フレッチャー，ニコラ（フレッチャー，ニコラ）（Ｆｌｅｔｃｈｅｒ，Ｎｉｃｈｏｌａ）
フードライター。宝飾デザイナーでもある。英国フードライター協会会員。食物史および料理に関する著書多数。『ニコラ・フレッチャーの究極の鹿肉料理Ｎｉｃｈｏｌａ　Ｆｌｅｔｃｈｅｒ’ｓ　Ｕｌｔｉｍａｔｅ　Ｖｅｎｉｓｏｎ　Ｃｏｏｋｅｒｙ』でグルマン世界料理本大賞シングルサブジェクト部門（２００８年）を受賞。２０１４年、鹿肉産業への貢献が認められてＭＢＥ（大英帝国五等勲爵士）を受勲

大久保　庸子（オオクボ　ヨウコ）
南山大学外国語学部卒業。オハイオ大学大学院（言語学）、ハワイ大学大学院（日本語学）修士課程修了

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商品説明

帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史。生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。

帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史。
生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。
レシピ付。
(「近刊情報」より)

序章　太古の海の精髄（エキス）
第１章　古代魚、チョウザメ
第２章　ロシアの拠りどころ、イクラー
第３章　イランの事情
第４章　キャビア、ヨーロッパへ
第５章　アメリカのキャビアラッシュ
第６章　カスピ海の危機
第７章　チョウザメを作る

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