和食と懐石

和食の歴史と懐石の成立は、どのような関わりがあるのでしょうか。縄文時代の日本人の食生活から説き起こし、奈良・平安時代、室町・戦国時代の饗応を採り上げながら考察していきます。

〈和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのか？　縄文時代の和食から再検討！〉
〈新進気鋭の筆者による”新しい”「茶道教養講座」全１６巻。第八回配本〉

「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。その和食の特徴にあげられる「多様で新鮮な食材」「一汁三菜」「季節の移ろいの表現」は懐石の精神そのものです。では、和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのでしょうか。いくつかの時代の饗応を採り上げながら、考察していきます。

目次

第１章　米の食べ方と箸の利用（米の食べ方
箸と匙の利用）
第２章　奈良、平安時代の食膳と饗宴（奈良時代の食膳と饗応
菓子と餅　ほか）
第３章　精進物と寺家の斎（精進と精進物
寺家の斎と汁菜　ほか）
第４章　室町、戦国時代の饗応（式正の膳立と七五三の膳
式三献の作法　ほか）
第５章　茶湯の膳立と懐石（侘び茶の誕生
茶湯の膳立の成立　ほか）

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