なぜ「近大発のナマズ」はウナギより美味いのか？　“新しい魚”開発の舞台裏

「近大マグロ」に続く話題の「ウナギ味のナマズ」は、こうして生み出された―数々のハードルを乗り越えて、既存の制度や権益や商習慣や硬直した常識を相手に悪戦苦闘しながら新商品を開発し、市場へと放ってヒットさせた大胆不敵な一人の研究者の物語。

目次

第１章　蒲焼き難民を救え！（「ウナギ味のナマズ」の衝撃
生産が追いつかないほどの人気に　ほか）
第２章　「ウナギ味のナマズ」を生んだのは誰だ？（ナマズ料理にスポットライトが当たる
村中川の経験が、人生を大きく分けた　ほか）
第３章　日本人とナマズの長くて深い関係（実は超メジャーな食材
世界中で売れる？ナマズの可能性とは　ほか）
第４章　ウナギは本当に地球から姿を消すのか？（１０年で倍になったウナギの値段
絶滅危惧種なのに大量販売という謎　ほか）
第５章　世界への挑戦とジェネリック・マーケティング（出発点は、研究よりマーケット
ナマズの次のビジネス戦略とは　ほか）

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