飲食店の品質管理のしくみがわかる本
発売日：2017年6月
- ISBN
- 978-4-495-53691-6
- 著者情報
- 渡邉 常和（ワタナベ ツネカズ）
オフィスＳ＆Ｑサポート代表。（株）ダイエーに入社後、店長、商品部、ＪＲとの合弁事業担当後、１９９６年、（株）消費経済研究所（現（株）生活品質科学研究所）に移籍。飲食店、旅館、ホテル、小売店等の衛生・品質管理等のコンサルタント、総括責任者を担当。２０１３年に独立し現在に至る。飲食店、旅館、ホテル、小売業、総菜等の衛生・品質管理全般の指導教育、トラブル対応としくみづくりを専門とし、管理職教育・指導も行なう
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商品説明
あのお店なら大丈夫！お客様に認められる安全・安心な店のポイント！飲食店のハサップ導入７原則１２手順も解説。
目次
１章 飲食業界を取り巻く環境が変化している
２章 なぜ食中毒は起きるのか？食中毒防止の基礎知識
３章 食中毒を防ぐルールのつくり方・説明のしかた
４章 異物が混入するメカニズムを理解しよう！
５章 異物混入を防ぐルールのつくり方と守らせ方
６章 虫とネズミ対策の基本と工夫
７章 法律違反にならないＨＰ・メニュー表示のつくり方・考え方
８章 ハサップ（ＨＡＣＣＰ）の考え方と進め方
９章 もしもに備える危機管理の基本と応用
商品詳細
- シリーズ名
- ＤＯ ＢＯＯＫＳ ビジュアル図解
- 出版社名
- 同文舘出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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