カレント食べ物と健康 ２「食品の成分と加工」
発売日：2017年5月
- 巻の著者
- 青柳康夫／編著 津田孝範／編著 伊澤華子／〔ほか〕共著
- 巻の書名
- 食品の成分と加工
- ISBN
- 978-4-7679-0595-2
- 著者情報
- 青柳 康夫（アオヤギ ヤスオ）
女子栄養大学栄養学部教授
津田 孝範（ツダ タカノリ）
中部大学応用生物学部教授
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商品説明
目次
第１章 食料の生産と流通
第２章 食品の加工と成分変化
第３章 植物性食品の成分とその加工
第４章 動物性食品の成分とその加工
第５章 油脂、調味料、香辛料、し好飲料の成分とその加工
第６章 微生物利用食品の成分とその加工
商品詳細
- 出版社名
- 建帛社
- フォーマット
- 単行本
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