おいしいものには理由（わけ）がある

「日本の食は昔よりも美味しくなっている！」
料理のプロが、志をもって食材をつくっている生産者、職人を訪れて日本の食の真髄、底流を探る。そこから浮かび上がるニッポンならではの美味しさとは・・・。

和食が世界遺産に制定され、日本料理はここ十年余りの世界的な流行になった。
外国の料理人の多くも関心を持って、誰もがそれを理解しようとしている。
しかし、当の日本人の多くは日本料理を意識することすらなくなってきているのではないか。
そこで、日本の食を支えている食材の生産者や職人を、作家であり料理人である著者が訪れて、私たち日本人が実は知らない日本の“食”を紹介する。
自らの仕事に誇りと情熱を持ち、それに打ち込む姿は我々日本人が誇るべきものであり、それが我々の食文化を守っていることがよくわかる。
作家ならではの筆致と、料理人ならではの視点をもつ著者ならではの文章には他を寄せ付けない力強さがある。
ダイヤモンドオンラインの連載『ニッポン　食の遺餐探訪』に加筆・再構成。
(「近刊情報」より)

目次

第１章　大豆が繋いでいく味（師匠と弟子―“納豆”群馬県下仁田納豆
煙突の味―“醤油”群馬県有田屋
木桶を守る―“醤油”小豆島ヤマロク醤油）
第２章　出汁、日本人はどこから来たのか（千三百年前の味を現代に―“潮鰹”西伊豆カネサ鰹節商店
日本から世界へ―“鰹節”焼津新丸正
昆布と日本人―“昆布”福井県奥井海生堂）
第３章　海と日本人（東北で牡蛎を食べた―“牡蛎”宮城県奥松島水産
また海に出る―“海苔”宮城県アイザワ水産
江戸前の佃煮―“佃煮”東京都遠忠食品）
第４章　山と畜産（牛は家族―“短角牛”岩手県柿木畜産
きれいはおいしい―“鶏肉”宮崎県黒岩牧場
白い奇跡―“牛乳”岩手県なかほら牧場）
第５章　二つの調味料（日本のウスターソース―“ウスターソース”浜松鳥居食品
マヨネーズのある人生―“マヨネーズ”埼玉県ななくさの郷）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。