フードサービスの教科書
発売日：2017年4月
- ISBN
- 978-4-7944-2504-1
- 著者情報
- 茂木 信太郎（モギ シンタロウ）
亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科教授、博士（観光学）。（社）食品需給研究センター研究員、（財）外食産業総合調査研究センター主任研究員、フードシステム総合研究所調査部長を経て、信州大学経済学部教授、同経営大学院教授、同イノベーション研究・支援センター研究主幹。２００９年４月より現職。法政大学大学院政策創造研究科講師、なら食と農の魅力創造国際大学校講師、川村学園女子大学目白観光文化研究所研究主幹
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商品説明
目次
序章 本書の構成と範囲
第１章 「料理」の方程式と「外食料理」
第２章 「良い店」と「繁盛する店」
第３章 「厨房部」はどのように運営されるのか？
第４章 「客席部」とはいかなる存在であるのか？
第５章 「支援部」とはどんなことをするところか？
第６章 「店長」とはどのような人か
第７章 「経営判断とさまざまな選択肢」
商品詳細
- 出版社名
- 創成社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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