一般衛生管理による食品安全マネジメント
発売日：2017年4月
- ISBN
- 978-4-7821-0413-2
- 著者情報
- 角 直樹（スミ ナオキ）
千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。１９８２年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、ベルギーブラッセル事務所、スイーツ事業推進部、業務商品開発部に所属し一貫して商品開発・マーケティング業務に従事。量販の流通菓子だけでなく、専門店菓子、業務用原料事業に携わる。中小企業を含む仕入先、委託先との取引の中で、食品安全経営の指導を数多く実施。経営者の姿勢が会社の食品の安全性を決めることを痛感。２０１５年中小企業診断士登録、城西国際大学にて経営学修士（ＭＢＡ）を取得
中村 滋男（ナカムラ シゲオ）
千葉大学園芸学部農芸化学科修士課程卒業。１９７８年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。工場、本社にて製造・品質保証に従事。１９９７年、東海工場にて日本における菓子工場初のＩＳＯ９００１認証取得業務責任者を担当。本社では業務用事業の品質保証部に所属し、菓子、食材原料、ＯＥＭ商品等の委託生産に携わる。自社工場監査やＩＳＯ内部監査等の経験を活かして、国内外２００社近い委託生産先に対し、品質監査や衛生巡視、品質保証指導、クレーム対策等を実施
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
ＨＡＣＣＰ義務化Ａ、Ｂ、（Ｃ）規格対応への第１歩。食品安全経営の確立とＨＡＣＣＰ前提条件の必須アイテム満載！！特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。
目次
第１章 食品安全経営マネジメントに取り組む準備（食品安全経営の重要性―「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス
中小企業の食品安全経営 ほか）
第２章 自社の食品安全リスクに対する認識（リスクマネジメントの基礎知識
食品安全リスクマネジメントを実施 ほか）
第３章 生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理（工場敷地・施設のリスクと管理
原材料のリスク管理 ほか）
第４章 生産工程のリスクと管理（一般的な生産工程のリスクと管理
生産工程の特定リスク対策（異物、微生物、アレルゲン）と管理 ほか）
第５章 食品安全経営を実現する組織運営（規則を守る企業風土
トップダウン―経営者のコミットメント ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
