築地めし　魚河岸のプロが教える簡単でウマい魚料理

築地の仲卸が自宅でつくっているおかずは簡単で旨い！魚河岸のプロが教える、“日本一”簡単で“世界一”旨い厳選レシピをご紹介。築地の春夏秋冬をいきいきと描いた旬な“海岸ばなし”を収録。魚河岸のこと、魚のこと…旬の話がわかって魚料理の達人にもなれる、珠玉のレシピ＆エッセイ集。

春夏秋冬、仲卸直伝レシピ＆旬な河岸ばなし　

魚のすべてを知り尽くした築地の仲卸が、自宅でつくっているおかずは、簡単で旨いものばかり。月刊誌「ｄａｎｃｙｕ」の連載をまとめた単行本から、人気のレシピとエッセイがついに文庫化！
夏●アジの焼き南蛮、とろけるウニのパスタ、カリカリジャコ豆腐、うなきゅうパパッとちらし…
秋●サンマの有馬煮、スダチ薫るスルメのワタ和、カマスの干物とほうれん草の酢醤油…
冬●黄身醤油をまとった官能のヅケ東丼、キンメとゴボウのあら煮、本格イトヨリ清蒸…
春●ワカメとジャコのヘルシー炒め、蒸らすだけの簡単お手軽タイご飯、ホタルイカのパン粉揚げ…
四季折々の築地をいきいきと描いた、旬な“河岸ばなし”も、たっぷり収録。


【編集担当からのおすすめ情報】　
著者の福地享子さんは、婦人画報社の編集者を経てフリーランスに。ファッション誌や多くの料理本の企画、編集に携わり、１９９８年、築地市場の水産仲卸「濱長」のチラシづくりを頼まれたことをきっかけに同店で働き始めたのち、現在では築地市場の文化団体「ＮＰＯ法人築地魚市場銀鱗会」の事務局長を務めるなど、長年、築地に関わってきました。
この本は、月刊誌「ｄａｎｃｙｕ」の連載「築地、魚河岸、旬ばなし」から、仲卸が自宅でつくっている簡単でおいしいおかずと、四季折々の魚市場を描いたエッセイを収録。魚河岸のこと、魚のこと……旬の話がわかって魚料理の達人にもなれる一冊です。
(「近刊情報」より)

目次

夏（遠い昔の調理法、焼き南蛮で知るアジの底力
江戸前天ぷら育ての親は、東京湾の小魚　ほか）
秋（目黒のサンマの殿様にも食べさせたい
かつての大衆魚、イワシが“脂絶大”で大復活　ほか）
冬（オレサマ流レシピが競い合う、イクラの醤油漬け
“トンガラシ海老”のシンデレラストーリー　ほか）
春（桜マス、桜ダイ、桜エビ…。河岸もまた花盛り
わがまま殿がいればこそ、タイ流通の大躍進　ほか）

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