食材と調理
発売日：2017年2月
- ISBN
- 978-4-7842-1885-1
- 著者情報
- 大久保 洋子（オオクボ ヒロコ）
１９４３年生。実践女子大学大学院家政学研究科食物栄養専攻。一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長
中澤 弥子（ナカザワ ヒロコ）
１９６４年生。東京大学大学院医学系研究科保健学専攻博士課程修了。長野県短期大学生活科学科教授
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商品説明
目次
１ 和食の調理は自然の恵みから誕生した（水と熱源
調理と道具
調理の味付けの基本
和食調理の献立）
２ 食材と調理（主食の食材と調理
副食の食材と調理
和食と漬物）
商品詳細
- シリーズ名
- 和食文化ブックレット ６ ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
- 出版社名
- 思文閣出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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