給食経営管理論「３訂」

目次

給食経営管理の理念
給食経営管理の概念
関連法規と給食の指導
給食経営のマネジメント
マーケティング
食品の流通
給食における食事サービスと食事環境
給食のための栄養管理
食材料管理
安全・衛生管理〔ほか〕

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