料理狂

一九六〇年代から七〇年代にかけての、いわゆる「日本の外食業界」の青春時代に、人生を賭けて異国で修業を積んだ料理人たちがいる。奴隷労働のような量の手作業を何十年間もこなし市場を開拓し、グルメ大国日本の礎を築いた、ベテラン料理人たちの仕事論。

目次

「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」―谷昇／フランス料理
「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」―鮎田淳治／イタリア料理
「海外で学ぶ間、日本に手紙を送ることも重要だった」―佐竹弘／イタリア料理
「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」―吉川敏明／イタリア料理
「一箇所からの定点観測でわかることもある」―野崎洋光／日本料理
「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」―塚越寛／寒天製造業・会長職
「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」―音羽和紀／フランス料理
「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」―小峰敏宏／フランス料理
「疲労がたまって西麻布から軽井沢に移住を決めました」―田村良雄／フランス料理
「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」―田代和久／フランス料理

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