一流の本質　２０人の星を獲ったシェフたちの仕事論

新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…トップを走るプロ達が仕事のすべてを語る。

目次

常に「一歩先の理想」を求めて
「常識」はクリエイティビティの邪魔になる
ガストロノミーのＡｐｐｌｅやＧｏｏｇｌｅを目指して
離職率の低さが３店舗すべて星付きにつながった
可能性は、自分次第でどこまでも広がる
正解のない道でベストを探し続ける
チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる
料理人とは２時間で人を幸せにできる最高の職業
競争ではなくモノポリーを目指したい
運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる
さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる
究極のスタイルを妥協せずにやりきる
感性を錆びつかせないために動き続ける
毎日のトレーニングの先に「未来」がある
疑うところから始めよう
変えることを恐れないから古くならない
媚びずに、最高のものをつくり続ける
「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく
不安を自信に変えていく集中力
イノベーションの種は、どこにでもある

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