おかず指南

日々の経験から作り出される、家庭それぞれの「おかず」は、余分がそぎおとされ、重厚なおいしさが光る宝もの―。肉じゃが、きんぴらごぼうから、気転の効いた小皿まで。人気料理番組で“鉄人”と呼ばれた和食界の長老が、味の決め手となる基本の煮もののだしを紹介し、毎日の「おかず」を語る。

目次

みなさんは、こんなおかずがお好きではありませんか？
よい味わいを持っている材料
味噌は優秀な調味料です
骨、皮、くせの味
乾物のひなたくささは太陽の香りです
素材にも相性というものがあるんです
おかずの定番
私の第一の好物、第二の好物
現代であることを取り入れましょう
基本の味わいを覚えてしまえば、気転も自在です
酢のものと和えもの
気転が光る一皿

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