パスタと麺の歴史

発売日：2017年1月

ISBN: 978-4-562-05330-8
著者情報: シェルク，カンタ（シェルク，カンタ）（Ｓｈｅｌｋｅ，Ｋａｎｔｈａ）
食品科学、栄養学、食品法、料理史について学び、執筆し、また指導も行う。合衆国メリーランド州ボルティモアのジョンズ・ホプキンス大学およびオーストリアのマネジメントセンター・インスブルックで非常勤、客員講師を務める

龍　和子（リュウ　カズコ）
翻訳家。北九州市立大学外国語学部卒

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商品説明

イタリアの伝統的パスタについてはもちろん、悠久の歴史を誇る中国の麺、アメリカのパスタ事情、アジアや中東の麺料理、日本のそば／うどん／即席麺など、世界中のパスタと麺の進化を追う。図版多数。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

イタリアの伝統的パスタについてはもちろん、悠久の歴史を誇る中国の麺、アメリカのパスタ事情、
アジアや中東の麺料理、日本のそば／うどん／即席麺など、世界中のパスタと麺の進化を追う。
図版多数。レシピ付。
(「近刊情報」より)

序章　パスタとはなにか
第１章　パスタの起源―神話と伝説
第２章　パスタの原料
第３章　パスタ作り
第４章　パスタの調理法
第５章　現代のパスタ
第６章　麺

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