フードコーディネーター教本　３級資格認定試験対応テキスト　２０１７

【フードコーディネーターが必要とする食の知識を網羅】

食の商品開発、レストランプロデュース、食のイベント・メディア……細分化され専門化する食の世界で、
スペシャリストとしての専門分野を持ち、それぞれの分野を複合的にコーディネートするのが、フードコーディネーターの仕事。

「フードコーディネーター教本」は、フードコーディネーター３級資格をとるためのテキストとして１９９８年に発行し、
毎年少しずつ改訂を重ね、２０１６年より年度版として刊行することとなりました。

フードコーディネーターに必要な基礎知識を、「文化」「科学」「デザイン・アート」「経済・経営」の４分野に分け、体系的にわかりやすく解説。
資格取得をめざす人だけでなく、食の世界を学びたい人にも必携の一冊です。
(「近刊情報」より)

目次

文化―食文化（食の歴史と文化と風土
食品・食材の知識
調理方法と調理機器）
科学―健康と栄養と安全（厨房の基礎知識
健康と栄養
食の安全）
デザイン・アート―食環境デザインと芸術的創造性（食空間のあり方
食空間と内装デザイン
食空間とテーブルコーディネート
テーブルサービスとマナー）
経済・経営―経済的概念と食関連事業経営実務（フード・マネージメント
メニュープランニング
食の企画・構成・演出の流れ）

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