常識が変わるスペシャルティコーヒー入門

「スペシャルティ」と銘打てるのはどんなコーヒーか、「酸味があるコーヒーは高品質」は正しいか、「豆を冷凍庫で保存」は効果的か否か、ｅｔｃ．日本屈指のプロによる特別講座、“最高の一杯”への道案内。

目次

１　種子から生豆まで・ミクロ編（コーヒーができるまで
コーヒーノキと果実と種子　ほか）
２　種子から生豆まで・マクロ編（生豆が生産されるところ
生産者の年間活動　ほか）
３　生豆から飲み物まで（焙煎
焙煎による豆の変化　ほか）
４　スペシャルティコーヒー（スペシャルティコーヒーという表現
コモディティコーヒーと品質による差異化　ほか）
５　サステイナブルコーヒー（コーヒーを通じたサステイナビリティへの貢献
サステイナブルコーヒーの背景　ほか）

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