体の中の異物「毒」の科学　ふつうの食べものに含まれる危ない物質

ポテトチップに含まれる発がん物質。マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。受動喫煙で浴びる活性酸素。野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル…。ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている！精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまう。水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。

ヒトが口にするものは、すべて毒である――。

医薬品はもちろん、米でさえ毒性物質を含む。
生体が備える解毒システムはどう戦っているのか？

生体異物から見た生命のふしぎ。

ポテトチップに含まれる発がん物質。

マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。

受動喫煙で浴びる活性酸素。

野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル……。

ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている！

精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまう。

水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。

食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。
(「近刊情報」より)

目次

第１章　中毒とは何か―生命科学としての中毒学入門
第２章　生命も毒物も有機化合物でできている
第３章　中毒の科学―化学物質の毒性をどう評価するか
第４章　解毒の科学―侵入した異物はどう退治されるか
第５章　無機物の毒性
第６章　“毒”としての放射性物質をどう考えるか
第７章　毒性を発揮するさまざまな物質
第８章　がんを引き起こす毒物
第９章　中毒学から考えるアレルギー
第１０章　毒を封じる社会制度―食の安全を確保するために

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