米、麺、魚の国から　アメリカ人が食べ歩いて見つけた偉大な和食文化と職人たち

寿司、懐石料理、立ち飲み屋、ラーメン、お好み焼き…米記者が深い洞察で描く、日本の食の深さと幅広さと美味。２０１６年最優秀トラベル・ブック＆フィナンシャル・タイムズ２０１６年ベストブックス。

２０１６年最優秀トラベル・ブック受賞
２０１６年〈フィナンシャル・タイムズ〉ベストブックス選出！

アメリカ人記者が深い洞察で描く
日本人が知らない和食の奥深い世界

寿司、懐石料理、立ち飲み屋、ラーメン、お好み焼き……
日本の食の深さと幅広さ、そして美味。

至福の味に変える寿司の「錬金術師」、１本の串に全力を注ぐ焼鳥職人、
挑戦を続ける料理人の親子、地域の伝統食を守る旅館……。
食のプロのアメリカ人記者が北海道から九州まで徹底取材。
食・人・土地を通じ、豊かで奥深い和食文化を浮き彫りにする。

「和食を完璧にするのは、究極を求める職人の力だ」（本書より）

「日本とその素晴らしい和食文化について語った最高の一冊」
　　　―－〈ジャパン・タイムズ〉

マット・グールディング　Ｍａｔｔ　Ｇｏｕｌｄｉｎｇ
食と旅などをテーマに高い評価を受けるデジタルマガジンＲｏａｄｓ　＆　Ｋｉｎｇｄｏｍｓの共同発行人およびチーフエディター。
ニューヨーク・タイムズのベストセラー・シリーズの食ガイドＥａｔ　Ｔｈｉｓ，　Ｎｏｔ　Ｔｈａｔ！の共著者としても知られる。
本書はシェフで作家のアンソニー・ボーデイン・ブックスの第１弾として刊行された。
アメリカ・トラベルライター協会が選ぶ２０１６年の〈最優秀トラベル・ブック〉を受賞、
フィナンシャル・タイムズによる２０１６年の〈ベストブックス〉にも選出された。(「近刊情報」より)

目次

第１章　東京
第２章　大阪
第３章　京都
第４章　福岡
第５章　広島
第６章　北海道
第７章　能登

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