食の金メダルを目指して
発売日：2016年11月
- ISBN
- 978-4-532-26325-6
- 著者情報
- 三國 清三（ミクニ キヨミ）
洋食研究家。１９５４年北海道・増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業した後、駐スイス日本大使館の料理長。大使館に勤務しながら、フレディ・ジラルデ氏に料理を学ぶ。トロワグロ、アラン・シャペルといったミシュランの３ツ星レストランなどで修業の後、帰国し１９８５年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープン。２０００年には九州・沖縄サミット蔵相会合の総料理長を務める。現在は東京オリンピック・パラリンピック競技大会組織委員会やラグビーワールドカップ２０１９組織委員会の顧問も
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商品説明
大使館料理長、サミット総料理長、「和食」の無形文化遺産登録の推進役をつとめるなど、言わずと知れた国内料理界の大家が、自身の料理への情熱や矜持を通じて「真の料理道」を追究する。世界の胃袋を満足させる「おもてなし」のミクニ構想にも熱く言及。
目次
第１章 リオデジャネイロ五輪の現場を見て
第２章 師匠に学ぶもてなし術―１９６４年大会を振り返る
第３章 ２０２０年に向けて考える僕のおもてなし構想
第４章 料理長の立場から考えるおもてなし
第５章 無形文化遺産の「和食」をアピール
第６章 スポーツと料理
第７章 健康と食、レストラン
商品詳細
- シリーズ名
- 日経プレミアシリーズ ３２５
- 出版社名
- 日本経済新聞出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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