調理科学「第４版」
発売日：2016年9月
- 版数
- 第４版
- ISBN
- 978-4-7679-0583-9
- 著者情報
- 森高 初惠（モリタカ ハツエ）
昭和女子大学名誉教授。昭和女子大学女性健康科学研究所客員研究員
佐藤 恵美子（サトウ エミコ）
新潟県立大学人間生活学部名誉教授
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。
目次
第１章 食べ物と環境（食べ物の機能
食べ物の変遷
食べ物と環境）
第２章 嗜好の要因と評価（嗜好性の要因
おいしさの評価方法）
第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎
調理操作の種類
調理用器具・機器
新調理システム）
第４章 食事設計（献立と食事設計
食品成分表と献立
献立作成の条件と手順
食環境）
第５章 食品素材の調理機能（食品成分の調理特性
植物性食品
動物性食品
抽出食品素材
調味料・香辛料・嗜好品）
付表 日本人の食事摂取基準（２０１５年版）抜粋
商品詳細
- シリーズ名
- Ｎブックス
- 出版社名
- 建帛社
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
