脂肪の歴史

発売日：2016年10月

ISBN: 978-4-562-05328-5
著者情報: フィリポフ，ミシェル（フィリポフ，ミシェル）（Ｐｈｉｌｌｉｐｏｖ，Ｍｉｃｈｅｌｌｅ）
タスマニア大学のジャーナリズム、メディア、コミュニケーションのＤＥＣＲＡ（オーストラリア政府の若手研究者支援プログラム）主任研究員兼上級講師。食・健康・音楽とマスメディアとの関係に関する研究を行なう

服部　千佳子（ハットリ　チカコ）
同志社大学文学部卒。翻訳家

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商品説明

絶対に必要だが嫌われ者―脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

絶対に必要だが嫌われ者…脂肪。
油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。
良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。
(「近刊情報」より)

序章　脂肪―さまざまなイメージの複合体
第１章　権力と特権―脂肪の歴史
第２章　脂肪はおいしい
第３章　栄養学　対　脂肪
第４章　代替品と本物
第５章　大衆文化の中の脂肪

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