食品工場の点検と監査(改訂版) (ビジュアル図解)「改訂版」

食品・食材の仕入れ先を効果的に点検・監査するにはどうすればいいのか？偽装や不正のない安全で安心な仕入れ先を選ぶために必要なこととは何か？とことん「お客様目線」にこだわり、実践ポイントをビジュアルに解説！食品の原材料仕入れ責任者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業などの購買担当者必読の１冊。

2013年12月、大手冷凍食品メーカーの農薬混入問題が発覚し
リコールの事態に発展しました。
翌14年7月には、大手ハンバーガーチェーンの中国産チキンマックナゲットの
劣悪な製造工程がネットで流出、大きな社会問題となりました。
消費者の食品不祥事を起こした企業への視線は厳しさを増しています。

これは、決して対岸の火事ではありません。
何かひとつでも食品事故や不祥事が起これば、経営存続の危機に繋がりかねないのです。
だからこそ、「お客様目線」にとことんこだわった食品工場の点検と監査の
しくみ・ノウハウが必要です。

そこで、本書は2008年3月に発刊しご好評いただいた
「ビジュア図解 食品工場の点検と監査」(河岸宏和 著)を大幅に加筆し、
いま求められている点検と監査の実践ポイントをより分かりやすく解説していきます。
食品の原材料仕入責任者、スーパーマーケット・生協のバイヤー、
外食産業などの購買担当者の方、必読の1冊です。

目次

１章　工場の方針の確認
２章　危機管理の状況
３章　購買契約書類の記入・確認方法
４章　工場全体の管理状況
５章　マニュアル・規定の整備状況
６章　品質管理の状況
７章　設備、作業者の状況
８章　帳票の管理状況
９章　トイレの管理状況
１０章　使用原料の管理状況

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