秘められた和食史
発売日：2016年9月
- ISBN
- 978-4-7877-1607-1
- 著者情報
- チフィエルトカ，カタジーナ（チフィエルトカ，カタジーナ）（Ｃｗｉｅｒｔｋａ，Ｋａｔａｒｚｙｎａ Ｊ．）
ポーランド出身。オランダのライデン大学教授（近代日本研究専攻）。日本と朝鮮半島をはじめ東アジアの近代の食文化について、英文での多数の執筆がある。最近は食品包装の研究にも手を広げ、食文化の守備範囲を拡大中
安原 美帆（ヤスハラ ミホ）
兵庫県生まれ。奈良女子大学大学院修了、博士（学術）。大学・専門学校の非常勤講師を務める傍ら、近代日本の食文化に関する研究等に取り組む。論文「雑誌『糧友』にみる兵食と一般家庭の食との関連について」（『風俗史学』第２２号、２００３年）で、風俗史学会研究奨励賞を受賞
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商品説明
ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。
目次
序章 近代史のなかの「和食」
第１章 「和食」という用語
第２章 お米を中心とする食事
第３章 戦時体制下の食
第４章 「和食（Ｗａｓｈｏｋｕ）」のブランド化
終章 社会的現象としての「和食」
商品詳細
- 出版社名
- 新泉社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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