非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式

メニューの評価が劇的に高まる“瞬殺”人気食材の選び方・組み合わせ・提供法の新発想術！！一瞬でお客様の“評価”が高まる高級食材・人気グルメ食材・超インパクト盛り付けなどなど売れるメニューの要素を独自に“数値化”した、本当に使える超カンタン・ヒットメニューづくりのヒント集！！


非常識に売れているメニューには必ずお客様に高く評価される理由がある。つい人に話したくなる、売れている要素(=売れる魅力)には"わかりやすい"法則がある。メニューの評価が劇的に高まる【人気食材・高級グルメ食材の選び方・使い方・組み合わせ方】や【デカ盛りなどの超インパクト盛り付け】などなど売れるメニューの要素を大久保式に独自に数値化して、豊富な事例でよくわかる超カンタン・ヒットメニューづくりのヒントが満載!!

目次

第１章　和食のコースをもっと売りたかったら“ウニの茶碗蒸し”を出しなさい！―なぜ、評価の高い店は、茶碗蒸しや土鍋ご飯などの“脇役料理”に力を入れているのか
第２章　非常識に売れるメニューをつくりたかったら“Ａ５ランクの和牛”を出しなさい！―だれでも高級とわかる“グルメ食材”を使えば売れる最強メニューはつくれる
第３章　なぜ“非常識のデカい”メニューは売れるのか―だれでも一発でメニューの価値・特徴がわかる“デカい”“丸ごと”“その場で調理のライブ”の演出をすると売れるメニューがつくれる
第４章　なぜ、「サクッ、ふわっ、とろ〜」の食感メニューはお客様を幸せにさせるのか―官能を刺激する“歯応え”をつくると最強の“リピート”メニューになる
第５章　お客様を食通へといざなう“プロの仕掛け”とは何か―食材の驚きの組み合わせ、絶妙な火入れ、エンターテイメント性も高まる食べ比べでの“顧客教育”などなど、お客様をお店の虜にする工夫を随所に！
第６章　お客様がメニューを評価する際に長所にも短所にも働く視点に注意！―お客様の期待を裏切ると一気にメニューの評判は落ちてしまう！

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