味噌の民俗　ウチミソの力

庶民に伝わる日本の食文化の伝統が味噌を通じて心に沁みる。家族の心身を育んだ「おふくろの味」である家庭内食を支えてきた「ウチミソ」の民俗を描くことで、現代日本の食環境問題に一石を投じる。

目次

序章　味噌の座標（自家醸造味噌
本書の目的と姿勢
味噌―その諸説
味噌の学び―その窓口）
第１章　製造（仕込みの季節と期日
製造技術
味噌祝い、製造に関する呪術・儀礼）
第２章　管理（管理の実態
管理に関する伝承）
第３章　利用（味噌とその周辺
信仰、民間療法など）
終章　本書から見えたこと（ウチミソの力
伝統的な保存食の復権に向けて
日本人としての自省）

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