世界も驚くおいしいパン屋の仕事論

行列と弟子入り希望が絶えない“町のパン屋さん”はどのようにして人を育て、味を究め、“パン職人のワールドカップ”で世界に認められるようにまでなったのか。飛騨高山の小さな厨房が、世界から注目される理由。


おいしいパンを求めて、連日行列の絶えないパン屋が飛騨高山にある。
店の名は、「TRAIN BLEU(トラン・ブルー)」。オーナーシェフの成瀬正は、2005年に開催された「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」(ベーカリーワールドカップ)で、個人店初の日本代表に選出され、チームリーダーとして出場。大会当日は致命的なマシーントラブルに見舞われながらも、独自の発想でピンチを脱し、世界第3位に輝いた経歴を持つ。
「当たり前のことを当たり前にする」。 その積み重ねが、“世界も驚くパン"を作り上げた。 田舎の小さなパン屋から世界を目指し、自身の店を世界トップレベルにまで成長させた仕事論、弟子たちを一流のパン職人に育てあげた人材育成論は、業界を超えて多くのリーダーに大きな刺激を与えるだろう。

“世界一のパン　”と称される飛騨高山の「ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵ」。シェフ成瀬正氏の仕事論、人材育成論、リーダー論をこの一冊に。
(「近刊情報」より)

目次

１章　技術を磨く
２章　自分を高める
３章　高山に生きる
４章　スタッフに学ぶ
５章　逆境に耐える
６章　頂点を目指す
７章　未来を託す

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