浜作主人が語る京料理の品格
発売日：2017年3月
- ISBN
- 978-4-569-83387-3
- 著者情報
- 森川 裕之（モリカワ ヒロユキ）
１９６２年生まれ。京都・祇園の板前割烹「京ぎをん 浜作」の三代目主人。「浜作」は日本最初の板前割烹店で、料亭が主流だった１９２７年に祖父・森川栄が創業した。美術や音楽をこよなく愛し、「古都の味 日本の味 浜作」と川端康成を嘆息させた店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている
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商品説明
排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。
我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた――そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは？
(「近刊情報」より)
目次
第１章 京都のほんとうの「老舗」
第２章 京都で「和食」が磨き上げられた理由
第３章 浜作三代、料理人としての「矜持」
第４章 「京都流」への回帰
第５章 ほんとうに美味しいお店の探し方
巻末付録 ＭＡＰ＆紹介店舗リスト
商品詳細
- シリーズ名
- 京都しあわせ倶楽部
- 出版社名
- ＰＨＰ研究所
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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