日本料理とは何か 和食文化の源流と展開
発売日：2016年4月
- ISBN
- 978-4-540-14255-0
- 著者情報
- 奥村 彪生（オクムラ アヤオ）
日本で唯一の伝承料理研究家。飛鳥万葉時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後まで、全国のお雑煮や、まんが「サザエさん」などの様々な料理を文献記録に基づいて再現、展示会を開催。現在も御食国若狭おばま食文化館（福井県）で順次展示されている。世界の民族の伝統料理にも詳しい。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）
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商品説明
刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。
目次
第１部 日本食文化の基層と源流―モンスーンアジアに位置する日本列島（日本の風土と基層としての発生期の日本食
お米はこうして日本の常食（主食）になった―日本型食生活の夜明け
源流としての中国に学んだもの）
第２部 日本料理の成立と展開―受容と改創のシンフォニー（万葉歌が語る奈良時代の食
中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命
うまみの文化を決定づけた出汁の文化
京都料理とは何か―日本料理の重鎮として
江戸庶民の食事情
漁場から始まる日本の刺身文化
改創の極みとしてのすし文化
てんぷら（天麩羅）の謎を解く）
第３部 年中行事で花開く日本料理―正月を中心に（雑煮を祝う
おせちと七草粥）
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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