ソースの歴史

高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで…世界中のソースを大研究！実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

フランス料理、中華料理はもちろん、世界中のソース大集合！
実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うまみ」の秘密、
最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。(「近刊情報」より)

目次

序章　ソースは謎めいた存在
第１章　ソースの歴史
第２章　コンディメントソース
第３章　フランス料理のソース
第４章　グレイヴィ―肉とパスタのソース
第５章　ちょっと変わったソース
第６章　何が違い、何が同じなのか

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