江戸前魚食大全　日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

「食べたいのに食べられない」からうまれた、江戸前の魚食文化！日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。

日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。
本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。(「近刊情報」より)

目次

第１章　なぜ江戸だったのか？
第２章　江戸の始まりから魚河岸ができるまで
第３章　海に生きた人々―漁業はいつどのように始まったのか
第４章　江戸前漁業のシステム―漁村の漁法と流通
第５章　賑わう江戸の魚河岸―江戸っ子のルーツを探る
第６章　日本人と魚食、知られざる歴史
第７章　関東風の味覚はどうつくられたか―魚が劇的にうまくなった理由
第８章　江戸前料理の完成
第９章　楽しみと畏怖、江戸人の水辺空間
第１０章　江戸から東京へ、江戸前の終焉
付録　魚河岸の魚図鑑

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。