給食経営管理実習

目次

第１章　オリエンテーション（学内実習について
実習の目的
実習にあたっての心構え
実習の進め方
事故発生時の対応）
第２章　給食の概要（各種給食施設の概要
生産（調理）管理のシステム
給食とマーケティング）
第３章　給食のマネジメント（栄養・食事管理
食材管理
品質管理
生産（調理）管理
安全・衛生管理
事務管理
施設・設備管理）
第４章　給食における栄養教育（集団と個人への教育）

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