バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する　リピーター獲得論

飲食業界が採用不況の中、なぜ「塚田農場」にだけはアルバイトが集まるのか。そして客が「並んででも入りたい」居酒屋チェーンはいかにしてできあがったか。ひと月１坪あたり２０万円の売上で大繁盛店と呼ばれる業界で、５０坪１０５席の「塚田農場錦糸町店」の店長として４年連続年商２億円を達成し、客のリピート率６割という奇跡を作り出した若き副社長が、「塚田のアルバイトは、なぜこんなにやる気があり、楽しそうで、自発的に働くのか？」という疑問に答え、驚異の経営モデルを余すところなく開陳した、「目から鱗」連続の逆説のマネジメント論。

目次

第１章　アルバイトの満足度が上がると、売上が上がる仕組み（お客さまをモンスターにする店、しない店
「ブラック企業」はなぜ、なくならないか
居酒屋の就活支援が人気の理由　ほか）
第２章　お客さまはどうすれば、リピートしてくれるのか（満足しても、リピートはしない
アルバイトのやる気がお客さまの感動を生む
６円のシールが見せた圧倒的な威力　ほか）
第３章　働きがいのある環境の作り方（効率の追求で失われるもの
悩みや失敗がオーナーシップを作る
自転車の乗り方を説明できますか　ほか）

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