そば屋のおやじのひとりごと 上野やぶそば三代目
発売日：2016年3月
- ISBN
- 978-4-380-16000-4
- 著者情報
- 鵜飼 良平（ウカイ リョウヘイ）
昭和１２年（１９３７）、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。昭和４８年（１９７３）、藪系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍。平成１２年（２０００）「東京都麺類協同組合」の理事長に就任、１４年（２００２）一般社団法人「日本麺類業団体連合会」の会長に就任、１７（２００５）年一般社団法人東京都食品衛生協会の会長に就任。２２年（２０１０）公益社団法人「日本食品衛生協会」の理事長、一般社団法人「日本蕎麦協会」の会長に就任し現在に至る
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商品説明
上野やぶそば三代目店主が本音で語る、蕎麦とそば屋のはなし。
目次
第１章 鵜飼良平の素顔（江戸そば
そば切りと文献
江戸そばの修業
生い立ち
良平の本音
主な修業先と恩人
結婚）
第２章 上野やぶそば（薮の源流
上野やぶの人たち
三代目
上野やぶの素材
上野やぶの枝）
第３章 良平、大いに語る（おいしいそば
脇役
高いか安いか
指導の思い）
商品詳細
- 出版社名
- 三一書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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