カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究 カツオ出汁の酸味に着目して
発売日：2016年2月
- ISBN
- 978-4-86223-929-7
- 著者情報
- Ｔｙｕ‐ｇｅｎ（ＴＹＵＧＥＮ）
１９８６年生まれ。京都大学農学部食品生物科学科卒業、同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修士課程修了。専門は食品科学
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか？京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「３つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。
目次
１ 本研究について（本研究で明らかにしたいこと
本研究の紹介のしかた）
２ 内容（課題１ カツオ節で出汁をとると、なぜ酸っぱくなるのでしょうか？
課題２ カツオ節で出汁をとりすぎると、なぜ旨味が弱くなるのでしょうか？
カツオ出汁をおいしくするには、どうしたらよいでしょうか？）
３ 調理法の提案（お味噌汁の作り方）
４ 補足したいこと
商品詳細
- 出版社名
- 東京図書出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
