おいしさの人類史 人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで
発売日：2016年2月
- ISBN
- 978-4-309-25345-9
- 著者情報
- マッケイド，ジョン（マッケイド，ジョン）（ＭｃＱｕａｉｄ，Ｊｏｈｎ）
ジャーナリスト。『スミソニアン』誌、『ワイアード』誌、『ワシントン・ポスト』紙、『ガーディアン』紙、「フォーブス・ドット・コム」、『イーティング・ウェル』誌などに寄稿しているジャーナリスト。ルイジアナ州ニューオーリンズの日刊新聞『ザ・タイムズ・ピカユーン』紙に勤務していた際には科学と環境に関する報道を担当し、地球規模の魚類供給危機の分析でピューリッツァー賞を受賞。さらに、中国から侵入したシロアリの記事でピューリッツァー賞の最終候補者になり、アメリカ科学振興協会賞、アメリカ生物科学研究所賞を受賞した
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商品説明
人類は「おいしい！」を獲得することで進化した。２３種類の「苦み」、「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽、そして分子ガストロノミー…味わっているのにもかかわらず知らなかった、“味覚”５億年の壮大な歴史。
目次
第１章 舌の味覚分布地図
第２章 風味の誕生―五つの食事をめぐって
第３章 苦味の遺伝子
第４章 風味の文化
第５章 甘味の誘惑
第６章 味と嫌悪感
第７章 辛さの探求
第８章 後期重爆撃期
第９章 美味のＤＮＡ
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＴＡＳＴＹ
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