コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
発売日：2016年2月
- ISBN
- 978-4-06-257956-8
- 著者情報
- 旦部 幸博（タンベ ユキヒロ）
１９６９年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師。専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰。自家焙煎店や企業向けのセミナーで、コーヒーの香味や健康に関する講師を務める
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商品説明
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。
味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
目次
第１章 コーヒーってなんだろう？
第２章 コーヒーノキとコーヒー豆
第３章 コーヒーの歴史
第４章 コーヒーの「おいしさ」
第５章 おいしさを生み出すコーヒーの成分
第６章 焙煎の科学
第７章 コーヒーの抽出
第８章 コーヒーと健康
商品詳細
- シリーズ名
- ブルーバックス Ｂ－１９５６
- 出版社名
- 講談社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
注意事項
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