食卓の日本史 和食文化の伝統と革新
発売日：2015年12月
- ISBN
- 978-4-585-23039-7
- 著者情報
- 橋本 直樹（ハシモト ナオキ）
京都大学農学部卒、農学博士、技術士。キリンビール（株）開発科学研究室長、ビール工場長を歴任し、常務取締役で退任。（株）紀文食品顧問、京都大学・東京農業大学非常勤講師を経て、帝京平成大学教授（食文化・栄養学。２０１０年まで）。食の社会学研究会代表
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商品説明
世界に誇る和食。食材の広がりや食事の作法まで、歴史的検証を重ねながら、長く深い伝統を持つ日本人の食の知恵を紹介する。読めば腹鳴る、日本食卓事情。
目次
第１部 和食の博物誌（米作りとご飯の歴史
日本料理はどのように発達してきたのか
日本酒の文化誌
和の調味料文化）
第２部 日本食の近現代誌（大江戸の食卓事情
変わり行く和の食材
家庭料理の誕生
明日の食生活をどうすればよいか）
商品詳細
- 出版社名
- 勉誠社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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