料理術の精神　ある美術史家の食卓

料理とは、生きることに結びついた芸術である！名著『美味礼讃』より３年早く刊行された、食文化哲学の古典。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。現代のスローフードや和食に通ずる、ドイツで２００年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。

目次

第１巻　料理術の基本概念と動物界からの食材について（料理術について
自然食材の性質について
料理術のはじまりと現状について　ほか）
第２巻　植物界からの食材について（穀物、木の実、根菜について
〓（こく）粉について
パンについて　ほか）
第３巻　食事について（食事の心得について
単一な食事と多彩な食事について
食事中の心の動きについて　ほか）

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