レストラン・パティシエールの働き方　「好き」を仕事にする＆つづけていく！

「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

目次

１　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？
パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？
レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。
どのようにしてステップアップしてきましたか？
フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？
気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？
レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）
２　「学び方」（パティシエ修業
パティシエになる
フランス修業・前半
フランス修業・後半、帰国）
３　「働き方」（新人の働き方
パティシエを続ける）

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