食をめぐるほんとうの話

はじめて明かされる食の真実。すでにできてしまったしみ、そばかすがビタミンＣによって消えることはなかった！食品添加物、三大栄養素とビタミン、健康食品、サプリメント、農薬、遺伝子組み換え、放射線…。虚実入り交じった情報を科学に基づいて整理しました！

「○×で長生き」「△□を買ってはダメ」…。そんな、ネットやテレビ等で
伝えられる情報が気になるみなさんに贈る、待望の一冊！

エビデンスに基づいた「おいしくて安心な食卓」のコツを伝授します。
東農大・学生食堂のおすすめヘルシーレシピつき！

◆はじめて明かされる食の真実◆
がん再発予防の期待ができる食べ物は？糖尿病にかかりにくくするものといえば？
腰痛や不眠症を緩和させるビタミンは？カテキンやウコンが体にいいのはどうして？
遺伝子組み換え食品は食べても大丈夫？食品添加物は本当に悪？

◆食にまつわるギモンがこれ一冊で解消◆
すでにできてしまったしみ、そばかすがビタミンＣによって消えることはなかった！
食品添加物、三大栄養素とビタミン、健康食品、サプリメント、農薬、
遺伝子組み換え、放射線…。虚実入り交じった情報を科学に基づいて整理しました！

◆本当に食の安全を脅かすものは何か◆
コンビニやデパート、スーパーの中食が大流行です。「核家族化の進展」に
加えて「ひとり老人世帯」「ダブルワークの母子家庭」など、出来合いの料理に
頼らざるを得ない人々が激増しています。持ち帰りの中食は食中毒を
絶対に避けるため、すべてが合成添加物や各種化学調味料を使用しており、
それはパックのラベルに記載されています。
「添加物は猛毒だ、がんになる」と、おっかなびっくり食べるのでは
美味しくないでしょう。すべての人々が安全に便利に、真に健康のためになる
食を美味しく楽しめるようにしたい、それが本書を刊行した私たちの願いです。
「本当に食の安全を脅かすものは何か、本当に効能がある食品は何か、
本当に食べてはいけないものは何か」といった読者のみなさんの疑問に
真摯に答えた初めての書籍と自負しています。―「第五章」より

目次

序　食をめぐるミステリー―炭水化物抜きダイエットの罪
第１章　安全な食生活を脅かすもの―食品汚染と添加物
第２章　もう振りまわされない！健康情報の基礎知識―三大栄養素とビタミンの真実
第３章　その健康食品やサプリは本当に効くの？―ポリフェノール・リコペン・セサミンほか
第４章　「漠とした不安」の正体を探る―農薬・遺伝子組み換え・放射線ほか
第５章　「東農大の学食」にみる現代食文化考―「おいしくて安心な食卓」のコツ

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