食品加工学「３訂」
発売日：2015年9月
- 版数
- ３訂
- ISBN
- 978-4-7679-0550-1
- 著者情報
- 菅原 龍幸（スガハラ タツユキ）
女子栄養大学名誉教授。農学博士
宮尾 茂雄（ミヤオ シゲオ）
東京家政大学家政学部・短期大学部教授。農学博士
川嶋 浩二（カワシマ コウジ）
元聖徳大学人文学部教授。農学博士
北尾 悟（キタオ サトシ）
大阪樟蔭女子大学健康栄養学部教授。博士（農学）
津久井 学（ツクイ マナブ）
関東学院大学人間環境学部准教授。博士（生物産業学）
中島 肇（ナカジマ ハジメ）
和洋女子大学健康栄養学類教授。博士（農学）
松本 憲一（マツモト ノリカズ）
大妻女子大学短期大学部教授。農学博士
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商品説明
目次
食品保蔵・加工と食生活
食品の保蔵
食品加工の操作
食品の包装
食品加工の技術
食品加工と成分変化
食品添加物と加工食品の安全性確保
保健機能食品・特別用途食品
食品の表示と規格
農産加工
畜産加工
水産加工
発酵食品（微生物利用植物発酵食品）
調味料・嗜好食品
インスタント食品
食用油脂
コピー食品
商品詳細
- シリーズ名
- Ｎブックス
- 出版社名
- 建帛社
- フォーマット
- 単行本
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