誰も知らない屠場の仕事　牛が食卓にのぼるまで…「新装版」

そこにありながら見ることを避けてきた屠場。差別と偏見に満ちた現実、彩りゆたかな技術と伝統、食肉文化を支える人びとの生活史を、人びとの濃密な「語り」から描き出す。本書は、「滋賀県」が「（社）反差別国際連帯解放研究所しが」（２０１０年解散）へ委託した四年間に及び「部落生活文化史調査研究事業」の一環として、またその最終的な成果として編まれたものである。

目次

１　食肉文化の風景（食肉文化の過去と現在
生活のなかの味―スジ肉と「どろ」
捨てるものとされながら―なかのもん
受け継がれて―さいぼし）
２　牛が食卓にのぼるまで―牛・屠場・食肉に関わる人びと（屠場文化をつくる
牛の目利き―博労
家畜商
現場と管理のはざまで―場長の立場
「鉄の扉」のなかで―屠夫長の仕事
牛を丸ごと活かす文化―化製場の今昔
売り歩いて―洗い子と内臓屋
「近江牛」の暖簾を守って―食肉卸業
肉をさばく技―板場）
３　屠場をとりまく現実（屠場の現在
隠されてきたまなざし―屠場をめぐる人びとの声）

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