食の未来のためのフィールドノート 「第三の皿」をめざして 上「土と大地」
発売日：2015年9月
- 巻の書名
- 土と大地
- ISBN
- 978-4-7571-6064-4
- 著者情報
- バーバー，ダン（バーバー，ダン）（Ｂａｒｂｅｒ，Ｄａｎ）
１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”（ミシュラン★★★）シェフ・共同経営者。『食の未来のためのフィールドノート―「第三の皿」をめざして』および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている
小坂 恵理（コサカ エリ）
翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒
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商品説明
「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。上巻はおいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」について。
目次
第１部 土―見ているものの本質を理解する（子育てはいつから始まる？
小麦の歴史は人類の歴史
生命を奪われた小麦
雑草は役立たずではない
土は生きている
地下に広がる豊かな世界）
第２部 大地―自然からの贈り物（スペイン産のおいしいフォアグラ
天然フォアグラがおいしい理由
シェフは料理の芸術家
チキンの悲劇
魚の餌になるチキン
デエサの恵み
シェフ、天然フォアグラに挑戦）
商品詳細
- 出版社名
- ＮＴＴ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｔｈｅ Ｔｈｉｒｄ Ｐｌａｔｅ
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